ธุรกิจเบเกอรี่เป็นได้ทั้งอาชีพเสริมสำหรับพนักงานประจำ และอาชีพหลักของคนที่อยากเป็นเจ้านายตัวเอง สำหรับการเริ่มต้นธุรกิจร้านเบเกอรี่นั้น มีวิธีการหลากหลายขึ้นอยู่กับความเหมาะสมของแต่ละคน โดยเฉพาะเรื่องเงินทุน ปัจจุบันมีสถาบันการเงินที่ปล่อยสินเชื่อหมุนเวียนทั้งแบบธุรกิจและส่วนบุคคล หรือกรณีที่ต้องการความสะดวกในการนำเงินสดมาใช้หมุนเวียน บัตรกดเงินสดก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง ซึ่งมีอัตราดอกเบี้ยและค่าธรรมเนียมการใช้วงเงินถูกกว่าการกดเงินสดโดยตรงจากบัตรเครดิตค่อนข้างมาก ทั้งนี้ ในการประกอบอาชีพแม้จะมีเงินทุนหมุนเวียนอยู่แล้ว แต่ความรักในสิ่งที่ทำนั้นเป็นหัวใจสำคัญที่สุด

ค้นหารูปแบบร้านเบเกอรี่ที่เหมาะสมกับตัวเอง

เคยไปเรียนรู้การทำเบเกอรี่หลักสูตรระยะสั้น มีประสบการณ์มาบ้างแล้ว มีเงินทุนสะสมนิดหน่อย อยากเปิดร้านเบเกอรี่เป็นของตัวเอง แต่ในช่วงเริ่มต้นอยากทำเป็นอาชีพเสริมเพราะยังทำงานประจำอยู่ ควรเริ่มต้นธุรกิจอย่างไรให้สามารถคืนทุนได้ในระยะสั้น และไม่เสี่ยงเกินไป

เป็นโจทย์สำคัญสำหรับพนักงานเงินเดือนคนหนึ่งที่มีความกล้าต้องการก้าวมาเป็นเจ้านายตัวเอง แต่ด้วยเงื่อนไขด้านเวลาที่ค่อนข้างจำกัดเพราะวันจันทร์-ศุกร์ ทำงานประจำ มีเวลาแค่วันเสาร์-อาทิตย์ เรามาดูกันว่าร้านเบเกอรี่ในฝันแบบไหนที่จะเหมาะกับสถานการณ์แบบนี้

รับเบเกอรี่จากผู้ผลิต แล้วมาใช้แบรนด์ตัวเอง

ทำเบเกอรี่ด้วยสูตรของตัวเอง
ขอบอกว่าวิธีการนี้ ผู้ทำธุรกิจต้องมีใจรักจริง ๆ เพราะนอกจากจะมีความรู้มาก่อนแล้ว ยังต้องมีประสบการณ์ลงมือทำเบเกอรี่จริง ๆ จัง ๆ มาแล้วระยะหนึ่ง ซึ่งสำหรับผู้ที่มีประสบการณ์มีโอกาสประสบความสำเร็จมากกว่าผู้ที่ไปเรียนตามสถาบันสอนทำเบเกอรี่ไม่กี่วันแล้วตัดสินใจลงมือเปิดร้านเลย หากคุณยังไม่มีประสบการณ์ขอแนะนำให้เลือกวิธีรับเบเกอรี่มาลองขายก่อนจะมีความเสี่ยงน้อย ในระหว่างที่ขายก็ฝึกทำเบเกอรี่ด้วยสูตรของตัวเองแล้วลองวางขายปะปนไปกับขนมที่รับมาได้

เปิดเป็นร้านเบเกอรี่พร้อมที่นั่งเต็มรูปแบบ
ร้านเบเกอรี่ที่มีที่นั่ง สามารถจำหน่ายบริการหรือสินค้าอื่น ๆ พ่วงไปกับเบเกอรี่ด้วยได้ เพราะการที่มีลูกค้าแวะเวียนมานั่งก็หมายถึงร้านคุณอาจกลายเป็นจุดศูนย์กลางการนัดพบ และคุณสามารถให้บริการ Wi-Fi ฟรีเพื่อเรียกลูกค้าได้อีกด้วย

ขยายสาขาด้วยเเฟรนไชส์เบเกอรี่
เเฟรนไชส์นับเป็น Business Model ที่เจ้าของธุรกิจทั้งหลายอยากพัฒนามาให้ถึง เพราะหมายความว่าเบเกอรี่ของคุณได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม มีลูกค้าประจำมากขึ้นเรื่อย ๆ และยอดซื้อแต่ละครั้งค่อนข้างสูง แน่นอนว่าเมื่อคุณเดินทางมาถึงระดับนี้แสดงว่าคุณมีแบรนด์เป็นของตัวเอง และมีระบบจัดการที่ดีแต่ยังไม่มีเงินลงทุนมากพอที่จะขยายสาขาออกไป การขายเเฟรนไชส์เบเกอรี่จึงเป็นทางเลือกที่ดีอีกทางหนึ่ง

ความโดดเด่นของร้านเบเกอรี่ ที่ทำให้ใคร ๆ ต่างกระโดดเข้ามาลงทุน

• เริ่มต้นคนเดียวได้ – หากคุณเริ่มธุรกิจด้วยการรับเบเกอรี่มาขายภายใต้แบรนด์ของตนเอง ก็ไม่ต้องจ้างพนักงาน ไม่ต้องมีทำเลที่โดดเด่นอะไร หากจะขายผ่าน Social Media ก็สามารถทำได้
• ตอบโจทย์ Lifestyle คนรุ่นใหม่ – ร้านเบเกอรี่เต็มรูปแบบ ที่มีบริการ Wi-Fi ฟรี มีพื้นที่ให้นั่ง ตั้งอยู่ในทำเลของคนทำงาน หรือแหล่งชุมชนก็จะกลายเป็นแหล่งพบปะพูดคุย นั่งอ่านหนังสือ หรือแม้กระทั่งถูกใช้เป็น Co-Working Space ได้
• อาหารรองท้องยอดนิยม – ปัจจุบันคนเมืองใช้เวลานอกบ้านเยอะกว่าในบ้าน การลงมือทำอาหารรับประทานเองสักมื้อจึงเปรียบดั่งการมีโอกาสได้เดินทางไปพักผ่อนยังต่างประเทศที่ต้องเตรียมการล่วงหน้าหลาย ๆ วัน ดั้งนั้น เบเกอรี่จึงเป็นตัวเลือกหนึ่งสำหรับคนเมืองที่ไม่ค่อยมีเวลา ทานรองท้องกับกาแฟหอม ๆ ในมื้อเช้าที่เข้ากันเป็นอย่างดี

ทำอย่างไรให้ร้านเบเกอรี่ไปได้ตลอดรอดฝั่ง

1. ผู้ผลิตมีฝีมือจริง – กรณีเริ่มต้นด้วยการซื้อของมาขายภายใต้แบรนด์ตัวเอง คุณจะต้องคัดสรรผู้ผลิตที่ดี และมีความรับผิดชอบต่อคู่ค้า
2. ทำเลร้านเหมาะสม – หากเปิดเป็นร้านเบเกอรี่ถาวร ทำเลเป็นปัจจัยหลักในการตัดสินใจลงทุน หากเป็นแหล่งชุมชน มีคนพลุกพล่าน หรืออยู่ในย่านของคนทำงานก็นับเป็นทำเลทองช่วยสร้างยอดขายได้สูง
3. รสชาติ –ถ้าเริ่มต้นด้วยการทำเบเกอรี่สูตรเฉพาะของตัวเอง และมีรสชาติดีจนลูกค้าบอกต่อได้ ทำเลจะกลายเป็นเรื่องรอง
4. ใส่ใจเรื่องบริการ – หากคุณพร้อมทุกอย่างตั้งแต่ข้อแรก แต่พนักงานในร้านไม่มีใจรักบริการ ไม่ยิ้มแย้ม ไม่ทักทายลูกค้าหรือไม่เชียร์ขายสินค้า โอกาสที่ร้านจะถูกกระแสสังคมแบนนั้นมีสูง
5. เงินทุนหมุนเวียน – เงินทุนก็เปรียบเสมือนน้ำ หากต้องการให้เรือแล่นไปได้ก็ต้องมีน้ำลึกพอสมควร ดังนั้นความลึกของน้ำก็เหมือนจำนวนเงินทุนที่คอยหมุนเวียน ปัจจุบันมีแหล่งที่มาของเงินทุนมากมาย ทั้งแบบให้เปล่าโดยผ่านโครงการ Startup สินเชื่อหมุนเวียนส่วนบุคคล หรือแม้กระทั่งเงินสดด่วนทันใจ ในรูปแบบบัตรกดเงินสด ทั้งนี้ผู้ที่จะลงทุนก็ต้องศึกษาข้อมูลประกอบการลงทุนให้ดีเพื่อลดความเสี่ยงต่าง ๆ

โดยสรุป ร้านเบเกอรี่เป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่ตอบโจทย์ Lifestyle ของคนรุ่นใหม่ เพราะเข้าสู่ตลาดได้ง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็มีคู่แข่งมากมายที่ต้องฝ่าฟันเพื่อทำให้สินค้าของตนนั้นโดดเด่นเหนือผู้อื่น มีที่ยืนในตลาดอย่างมั่นคง สำหรับนักลงทุนมือใหม่ แนะนำให้เริ่มต้นด้วยการเรียนรู้ทางธุรกิจก่อน การเพิ่มเติมความรู้จะช่วยให้คุณลดความเสี่ยงจากการลงทุนได้มาก ส่วนผู้ลงทุนที่มีประสบการณ์แล้วควรเรียนรู้เรื่องหลักการตลาดเสริม เพื่อสร้างยอดขายและสร้างแบรนด์ให้ธุรกิจตนเองได้